hitosi
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今年も残り少なくなりました
呑斉 2013/12/28 10:09:24 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPax2406.tokyo-ip.dti.ne.jp
酒造業界も色々ありましたが、概ね“美味しい日本酒”を造ろう
という若手蔵元の熱い思いが伝わってくるような1年だったよう
な気がします。来年は午年、ダジャレっぽいですが「もっとウマ
くなろう」と行きたいものです。
「呑斉会」「呑ムリエ会」「日本酒教室」などなど、今年もお世
話になり、ありがとうございました。年々おじさんになっていき
ますが来年も宜しくお付き合いください。

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偽装日本酒
呑斉 2013/11/12 09:58:50 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPax2406.tokyo-ip.dti.ne.jp
灘の「富久娘」がインチキやっていたとニュースになっている。
老舗蔵が情けないね。ここ数年でも何社かがやり玉に挙がってい
たが、ばれないとでも思っていたのかね。言い訳として「醸造ア
ルコールは現場の担当者が品質を一定にするため、純米酒に混ぜ
ることがあった。本醸造酒などには酒米の一部に農林水産省の規
格外の加工用米を使用。こうじを作る際、誤って混ぜていた」と
言っているが、現場は酒税法知らないというのかね。麹を複数の
お米を混ぜて使っていた?戦後ではあるまいし、今時こんな麹造
りしていたなんて麹菌の破精込みがバラバラでいい麹が出来るわ
けないだろうに。
某ブログの口コミにこんなのがあった。
「2000mlが980円で売っていたので、買って呑んでみました。
純米酒辛口パックより、もっとすっきりした呑み口。
ただ、人によって「薄い」と感じるかもしれません。
好みは別れると思いますが、CPはなかなかなものかと。
大手も頑張っているな〜、と、改めて考えさせられた一本です」
勝手にコピーさせてもらったが、たっぷり加水&アル添で味が
薄く感じたんだろうね。
夜になってこんな社長の言葉が流れてきた。
“醸造アルコールを混ぜたのは「日本酒として理想的な度数に
調整するため」と話した”だって。
理想的な度数って何なんだ。度数を高めるためにアル添するのは
わかるけど、アルコール度数14〜15度程度のこの蔵の
純米酒、じゃあ元々何度の原酒だったのってことだよね。
加水し過ぎて薄まりすぎたんでアル添して14〜15度にしたっ
てことだろ。14〜15度が理想の度数とも思えないけどね。
言い訳して「馬脚を現しちゃったね」
社長、造りに関してというか日本酒のこと何も知りません、って
言っているのと同じじゃん。


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黙って読んで下さいU
呑斉 2013/09/24 16:03:49 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPax2406.tokyo-ip.dti.ne.jp
以下は秋田県大潟村 鈴木秀則さんのブログから許可をいただい
て掲載しています。

問題は、酒造好適米なんです。そして、農林水産省が定めている
仕組みに縛られていることです。減反している田んぼに、酒造好
適米を作付出来るよう、農林水産省にお願いしましたと言う事を
見かけます。獺祭の桜井社長が、安倍総理に直談判したと言う話
が有名ですが、作付をしてはいけないとは、どこのだれも、特に
農林水産省は言って居りません。作付は自由なのです。しかし、
それをやる事で、補助金の対象外になってしまう事が、農家にと
って大問題なのです。補助金をもらえなくなってしまう事は、お
上に見放されたと思い込む人種なのです。農林水産省の補助金を
あてにしない、それでも成り立つようにしてもらえるのかどう
か、酒造業界も、酒造好適米を栽培する農家も、今まさに問われ
ているのです。どのような制度にしていくか、財務省、国税庁の
腹が括れるか、見たいものです。

N:鈴木さん、酒造好適米の加工用米扱いは復活するかもしれま
せん。ただその場合、蔵元は加工用米扱いとなった際に発生する
であろう補助金相当分を値下げせよ!と要求してくるでしょう。
ここ数年で掛米としての販売が減り、加工用米の生産が増えてい
る県が多いのも、結局は価格だけのことです。でも25年産の加工
用米の販売価格が急騰して酒造メーカーは大変でしょうね。

鈴木 秀則 そうなっていく可能性が高いんですが、究極の問題
は、栽培技術を持った農家がいなくなることです。指導機関に、
それを補う技術は持ち合わせておりません。だからこそ、毎年品
質が落ちていくと、蔵が嘆いているのです。

N: 鈴木さん、その技術を持った生産者は10年後にはいなくなる
と思います。行政機関も給与削減や人員削減で職員が少なくな
り、技術の継承もできておらず、マニュアル化されています。い
まの新卒者で土まみれになるのが好きな人は少ないです。一部優
秀な方はおられるのですが、気象環境の激変などで技術指導が追
い付かないのも事実です(指導しなければならないのは米だけで
はない)。また昭和一桁代の米がいまの異常気象に適応し順調に
育つはずがありません。それは生産者の努力や行政などの指導が
あってこそです。かと言って品種改良は気が遠くなるような年数
が掛かりますし、県の姿勢としてそう簡単に純系選抜試験なども
できません。いまは見守るしかありません。



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黙って読んで下さい
呑斉 2013/09/03 09:58:07 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPax2406.tokyo-ip.dti.ne.jp
以下の文章は秋田県大潟村の鈴木秀則さんのブログから勝手にコ
ピーしております。

雨が降っております。稲はどんどんつぶれていきます。どうなる
か、全く予想が付きません。刈り取れないところが出てくること
は覚悟ですが、コンバインが壊れたら、もうどうにもなりませ
ん。新製品が、営業所に納車していましたので、じっくりとみて
きました。6条刈り、100馬力。残念ながら、亀の尾の刈取り
は、不可能です。当然、山田錦も、雄町も、いわゆる背の高いイ
ネの刈取りは、全く考えていない設計です。普通の稲も、今年の
ような天気だと、やはり長くなって、かなり倒れたところが見え
ます。そうなると、刈取りが非常に難儀です。農機具の開発は、
農林水産省からの補助金があったはずです。酒米を主食用米と同
じようなカウントをしなくなったとしても、つまり、転作をした
とみなされても、収穫の方法が無ければ、栽培は出来ません。
前々から言ってきたように、今使っているコンバインが壊れた
ら、間違いなく亀の尾の栽培は出来ません。収穫しなくてもお金
を頂けると言うなら別です。まあ、そういう事はあり得ないので
すが。亀の尾や、酒米、長くなる品種の比率は、かなり低いもの
です。そのための、値段の高いコンバインを作っても、今の状況
では売れないのだと、メーカーは言います。だから、そういうコ
ンバインは製造しないし、そういう刈取りの出来ないような特殊
な品種は、栽培するな。そんなものを刈り取るようなものは、作
る気はない。どんなに日本酒がブームとなって、酒米の、それも
おいしいお酒の出来る品種の栽培は、確実にできなくなります。
今見てきたコンバインは、それでも、1000万円以上します。
それだけでも頭の痛い事ですが、もし、酒米や、背の高くなる品
種を刈り取ることができるコンバインを作ってもらうとすれば、
数十億円で、果して買えますかどうか。ノウハウは、農機具メー
カーが持っています。少し前のコンバインであれば、これほど悩
む必要が無く、刈取りが出来ると言う自信がありました。その性
能を持たせたコンバインは、もうほとんど動いておりません。部
品の供給も、すでに終わってしまっています。もしそれをどこか
がやるとすれば、必要な部品の供給は、絶対にしません。自分の
会社を守るためには、当然です。私が、亀の尾の栽培をやめると
言う事は、大きな影響がありますし、当然種の供給も出来ないと
言う事になります。今、風前の灯なのだと、新型のコンバインを
見させられて、打ちのめされて戻ってきました。待ったなしで
す。今年壊れるか、それとも来年か、本当にあと何年亀の尾を栽
培できるんでしょう。改良信交、美郷錦、秋の精、吟の精も、か
なり慎重な栽培をしてやらないと、収穫が出来ない機械です。安
倍晋三は、素人です。全体を見ることが出来なかったと言う事で
しょう。日本酒、それも本当に美味しいものは、あと数年のうち
に無くなります。農林水産省は、日本酒を大事にする、国酒だ、
などと言う事は、これっぽっちも、考えていません。秋田県の農
業試験場のある方が言いました。なあに、普通の米余ってるが
ら、それで作ぐればえべしゃ。そんたら、めんどう臭しぇ話され
だって、誰もやらねし、酒の味だけ、誰わがるもんで。チャンチ
ャン。

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パソコン復活
呑斉 2013/08/25 10:04:13 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPax2406.tokyo-ip.dti.ne.jp
8月10日から修繕に出していたパソコン、漸く2週間振りに戻
ってきました。遅れていた飲み会などの更新開始です。

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呑斉 2013/06/20 09:24:23 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
そういえば、一昨日だったかテレビ東京の「ガイアの夜明け」で
福井「梵」加藤社長の欧州進出特集やってたなー。

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Re: 「神力」の発祥地は・・・
明石の伸介 2013/06/08 14:08:05 compatible; MSIE 8.0; Windows NT 6.0; Trident/4.0; SLCC1; .NET CLR 2.0.50727; .NET CLR 3.5.30729; .NET4.0C; .NET CLR 3.0.30729 @nthygo242243.hygo.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp
御津町発祥の「神力」が、熊本で栽培、原料米によく使われてい
るのが不思議でしたが、いきさつがわかりました。
ありがとうございます。

5月の連休は、夫婦で熊本へ行ってきました。
神力米の「千代の園」、いただきました。

福井の舟木酒造も、神力に力を入れているようです。

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Re: 「神力」の発祥地は・・・
呑斉 2013/06/06 13:19:20 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
明石の伸介さんこんにちわ。
「いちべえ」での会でも「特純・神力」はまだ新酒の若さはあり
ましたが度数18・5度と呑み応えのある美酒でした。
「愛国」「神力」「亀の尾」と明治時代の3大品種の一つです
ね。
「最新・日本の酒米と酒造り」という本では復活栽培は熊本「美
少年」からの要請で1997年から生産開始とありますが小生の
記憶といいますか調べでは熊本県菊池市の「たわらや」さんグル
ープが平成5年につくば市の当時の農水省の研究機関から、7
g・わずか316粒を分けてもらい翌年から栽培開始「千代の
園」でお酒を造ったはずです。当時のNHKでも放送されていま
す。因みに「たわらや」現・宇野社長は学生時代篠田次郎先生
主宰「雀々塾」(ちゅんちゅんじゅく)というお酒の教室の生徒で
講師の一人として小生もいました。

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「神力」の発祥地は・・・
明石の伸介 2013/06/05 16:56:55 compatible; MSIE 8.0; Windows NT 6.0; Trident/4.0; SLCC1; .NET CLR 2.0.50727; .NET CLR 3.5.30729; .NET4.0C; .NET CLR 3.0.30729 @nthygo242243.hygo.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp
高瀬先生、こんにちわ。
いつもしょうもない書き込み、失礼します。

「龍力」の米違いの飲み比べ、楽しそうです。
「吟醸酒を味わう会」には毎年参加し、「龍力」のブースも行き
ますが、「秋津」など大吟クラスしかきいてないような・・・

私も、酒米では「雄町」で造ったお酒が、好みです。
けど、「神力」は発祥地が、たつの市(もと揖保郡)御津町中
島。
「龍力」の蔵からすぐ近くです。

この「御津町中島」は、嫁さんのお父様(2年前に没)の出身
地。
いつも「神力」のお酒は、特別な思いで味わっています。
大吟醸には向かないかもしれませんが、純米、純吟クラスでは、
しっかりした膨らみのある味わいのお酒が仕上がっている印象で
す。

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Re: 「合成清酒」って日本酒?
呑斉 2013/06/02 12:50:39 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
明石の伸介さんこんにちは。
合成清酒は日本酒(清酒)ではありません、酒税法上は「混成酒
類」ですね。アルコール、焼酎、清酒などにいろんな味付け類
(アミノ酸、有機酸、糖類など)を加えた清酒風のアルコール飲
料といったところでしょうか。アルコール度数16度未満といっ
た縛りもあります。
ブラジルで売られている“SAKE”(隼・OKINAWA・力酒・富士
山)などはこの合成清酒とほぼ同じもののようです。というこ
とは日本の合成清酒をブラジルに持っていけば“SAKE”とし
て表示されて売られるのではないでしょうか。

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「合成清酒」って日本酒?
明石の伸介 2013/06/01 11:08:42 compatible; MSIE 8.0; Windows NT 6.0; Trident/4.0; SLCC1; .NET CLR 2.0.50727; .NET CLR 3.5.30729; .NET4.0C; .NET CLR 3.0.30729 @nthygo242243.hygo.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp
高いレベルの日本酒を論じている中で、低次元の話、失礼しま
す。

私が参加しているSNSに、「日本酒の添加物」という投稿があ
りました。
糖類、調味料の添加について書かれるのかと思いました。

読むと、カタカナの化学物質らしきものが、いっぱい添加されて
て、発ガン性があるとか、いくらの量で致死量だとか。
どうも、清酒じゃなく、合成清酒の話のようです。

私は、合成清酒なんて、存在は知ってても、まったく頭にありま
せんでした。
合成清酒を日本酒の範疇に入れてほしくないと思いますが、世間
一般から見れば、合成清酒も日本酒なのでしょうか?

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全国新酒鑑評会
呑斉 2013/05/17 11:36:14 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
先ほど、酒類総合研究所のHP上で今年の鑑評会の成績発表があ
った。金賞獲得数では福島が26とトップで、2位の兵庫の17
に大きく差をつけた形になった。以下、秋田・新潟15、山形1
4、宮城12、広島10と続くが、静岡の0は少し寂しい。秋田
「喜久水」8年連続となった。喜一郎君おめでとう。
来週、東広島の一般公開に行ってくるので、今年の傾向を確認し
てきます。

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おめでとうございます
呑斉 2013/05/02 10:27:22 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
こんな記事が飛び込んできた

<東北新社子会社、ナショナル物産が株式会社木村酒造を設立
〜日本酒製造・販売事業を分社化〜>

 株式会社東北新社(東京都港区・植村徹社長)の連結子会社で
あるナショナル物産株式会社(東京都港区・林田洋社長)は、日
本酒製造・販売事業を分社化し、全額出資子会社として、5月1
日「株式会社木村酒造」を設立しました。
 代表取締役社長には、ナショナル物産株式会社 木村酒造事業
部 事業部長の米山忠行が就任しました。

 米山さん、おめでとうございます。
 これからも頑張ってください。

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一人遅かった
呑斉 2013/03/29 14:08:49 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
たまたま今日の午後2時に自分のHPを開いてみたら300001人目
だった。もし誰か丁度30万人目の記録写真などをとっていた人が
いたら連絡いただければお酒の1本も記念にお送りしようかな。
15年くらい前にこのHPを立ち上げたと思うけど年に2万人くらい
の人が訪れてくれたんだね。ありがとうございます。

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Re: 偽装
呑斉 2013/02/27 11:03:58 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
明石の伸介さんこんにちは。
まったく何考えてるんですかね。社長の開き直りとも思える言葉
には呆れてものが言えませんね。情けない。真面目に酒造って売
っている蔵にどういった面下げて謝るのですかね。これが老舗蔵
の商売なのですかね。

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Re: 偽装
明石の伸介 2013/02/27 10:04:07 compatible; MSIE 8.0; Windows NT 6.0; Trident/4.0; SLCC1; .NET CLR 2.0.50727; .NET CLR 3.5.30729; .NET4.0C; .NET CLR 3.0.30729 @nthygo174046.hygo.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp
おはようございます。

この2,3年、試飲会(純米酒フェスティバル大阪にもきてまし
たよね)などできいて、好印象でした。
去年、限定流通の「さか松」を買いましたし、先月には友人が持
参した「浪花正宗・特純」を飲みました。

頭にきてます。
過失ではなく、故意です。
関西では、テレビも新聞も、大きく報道しています。
夕方、社長がインタビューに答えていて、「ダメなことはわかっ
ていたが、美味しくするためにやった」みたいな答えだったの
で、余計に頭にきました。

関西では、百貨店との取引もありましたが、おそらく出入り禁止
でしょう。
名門酒会や、こだわりの酒販店との取引継続も、難しいと思いま
す。
それくらい信用を失う行為です。

次の土日、「阪神・日本の酒まつり」という試飲会があり、3日
の日曜日に行く予定です。
浪花酒造も参加リストに入ってますが、まあ無理でしょうね。

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偽装
呑斉 2013/02/26 09:50:20 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
大阪の「浪花酒造」、国税庁の検査で純米酒ににアルコール添加
したり、大吟、吟醸に規定以上のアルコールや、普通酒を混ぜて
いたという。以前も石川県の酒造が今回と同じ偽装で自主回収し
たことかあったが、又かね…だね。氷山の一角、バレタ方が下手
くそ、と石川県の事件の後言われたものだが情けないね。

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Re: 「日本酒アイホン愛本」楽しく読みました。
呑斉 2013/02/23 09:13:54 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
明石の伸介さんおはようございます。
「日本酒アイホン愛本」の拙文読んでいただきありがとうございま
す。
ホント、昔の酒は臭いだけでしたね。日本酒はいい時代になりま
した(全てとは言いませんが)。
 今日明日と、三ツ矢銘酒会の酒蔵見学(開運・蓬莱泉)です。
 小生は昼間仕事が入り、夜合流という形になりますが。

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「日本酒アイホン愛本」楽しく読みました。
明石の伸介 2013/02/22 11:26:24 compatible; MSIE 8.0; Windows NT 6.0; Trident/4.0; SLCC1; .NET CLR 2.0.50727; .NET CLR 3.5.30729; .NET4.0C; .NET CLR 3.0.30729 @nthygo174046.hygo.nt.ftth4.ppp.infoweb.ne.jp
高瀬先生、おはようございます。

「日本酒アイホン愛本」、楽しく拝読しました。
日本酒のお話とともに、当時のニュースや流行歌が添えてあり、
時の流れがよくわかります。
私自身が徐々に日本酒にはまっていったのが、重なります(前半
は、私が日本酒に目覚める前の時代の話ですが・・・)。

会社に勤めていたころ、居酒屋で飲んだ日本酒は、美味しいと思
いませんでしたね。
「酒臭い酒」でした。
専ら、ビールとウイスキーの水割りを飲んでました。
嫁さんと知り合って、日本酒を仕込まれました。
嫁さんの実家は、灘五郷の魚崎郷のど真ん中。
徒歩圏内に、蔵が5,6軒あります。
勧められて「八海山」や「久保田」を飲んで、酒臭さがなくてび
っくりしたもんです。
それから時が経って、こんな酒飲み?になってしまいました。
蔵の方とともに、美味しいお酒を紹介した方々にも、感謝です。

大好きな「秋田」の話も、興味深く読みました。
市販酒品評会の始まったころの話、これまで聞いてませんでした
ね。

ぜひ、たくさんの方に読んでいただきたいと思います。



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またまた雪
呑斉 2013/02/19 11:20:13 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2530.tokyo-ip.dti.ne.jp
洗濯ものを干そうと思っていたら雪が舞ってきた。
天気予報では杉並地区は午前に雨マークだったから
予想より気温が下がったのかな。

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また雪だ
呑斉 2013/02/06 09:06:31 compatible; MSIE 9.0; Windows NT 6.0; Trident/5.0 @PPPa2496.tokyo-ip.dti.ne.jp
朝起きたら予報通り雪になっている。
今年2度目だが午後は雨になることを祈るよ。

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